{"id":1018,"date":"2025-09-04T14:31:26","date_gmt":"2025-09-04T17:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inovali.com.br\/?p=1018"},"modified":"2025-09-04T14:31:26","modified_gmt":"2025-09-04T17:31:26","slug":"higienizacao-de-hortifruti-e-seguranca-microbiologica-nos-servicos-de-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inovali.com.br\/index.php\/2025\/09\/04\/higienizacao-de-hortifruti-e-seguranca-microbiologica-nos-servicos-de-alimentacao\/","title":{"rendered":"Higieniza\u00e7\u00e3o de Hortifruti e Seguran\u00e7a Microbiol\u00f3gica nos Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

A higieniza\u00e7\u00e3o correta de frutas, verduras e legumes \u00e9 um dos pontos mais cr\u00edticos para garantir a seguran\u00e7a dos alimentos em restaurantes, lanchonetes, padarias e outros servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. A presen\u00e7a de microrganismos patog\u00eanicos, res\u00edduos de agrot\u00f3xicos e sujidades pode comprometer a sa\u00fade do consumidor e a reputa\u00e7\u00e3o do estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Hortifrutis s\u00e3o alimentos frescos, consumidos muitas vezes crus, o que aumenta o risco de contamina\u00e7\u00f5es por microrganismos como Escherichia coli<\/em>, Salmonella spp.<\/em> e Listeria monocytogenes<\/em>. A RDC n\u00ba 724\/2022 da ANVISA estabelece padr\u00f5es microbiol\u00f3gicos que devem ser atendidos, exigindo controle rigoroso em todo o processo. Confira quais s\u00e3o as principais etapas do processo de higieniza\u00e7\u00e3o e como realiza-las:<\/p>\n\n\n\n

Etapas fundamentais da higieniza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Sele\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 escolha de produtos \u00edntegros, sem sinais de deteriora\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n
  2. Pr\u00e9-lavagem<\/strong> \u2013 remo\u00e7\u00e3o da sujeira vis\u00edvel em \u00e1gua corrente pot\u00e1vel.<\/li>\n\n\n\n
  3. Lavagem<\/strong> \u2013 fric\u00e7\u00e3o suave sob \u00e1gua corrente para retirar sujidades e microrganismos aderidos.<\/li>\n\n\n\n
  4. Sanitiza\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 imers\u00e3o em solu\u00e7\u00e3o clorada (100 a 200 ppm) por 10 a 15 minutos, seguida de enx\u00e1gue em \u00e1gua pot\u00e1vel. Alternativamente, podem ser usados sanitizantes registrados no MAPA\/ANVISA.<\/li>\n\n\n\n
  5. Secagem e armazenamento<\/strong> \u2013 uso de centr\u00edfuga ou papel toalha descart\u00e1vel, seguido de acondicionamento em recipientes limpos e refrigerados (at\u00e9 10 \u00b0C).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    A ado\u00e7\u00e3o de protocolos de higieniza\u00e7\u00e3o padronizados reduz significativamente a carga microbiana dos hortifrutis e contribui para a preven\u00e7\u00e3o de surtos alimentares. Al\u00e9m disso, melhora a vida \u00fatil dos produtos e garante conformidade com legisla\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias, como a RDC n\u00ba 216\/2004 (Boas Pr\u00e1ticas em Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o).<\/p>\n\n\n\n

    Boas pr\u00e1ticas complementares<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Treinamento cont\u00ednuo da equipe de manipula\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n
    • Registro das etapas de higieniza\u00e7\u00e3o em planilhas de controle.<\/li>\n\n\n\n
    • Uso de EPI\u2019s adequados (luvas, touca, avental).<\/li>\n\n\n\n
    • Manuten\u00e7\u00e3o de \u00e1reas de preparo limpas e organizadas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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